Drożdżowe

Ciasto to posiada biologiczne metody spulchniania poprzez wykorzystanie drożdży piekarniczych. Zamieniają one cukry z ciasta w alkohol i dwutlenek węgla, przez co tworzą się pęcherzyki gazu i ciasto rośnie. W trakcie wypieku gazy te zwiększają swoją objętość, a część alkoholu również zamienia się właśnie w gaz. Ciasto z tej kategorii powinno być bardzo elastyczne. Uzyskuje się to między innymi poprzez długie wyrabianie ciasta, głównie mąki pszennej lub żytniej z wodą lub mlekiem. Ciasto drożdżowe może występować samo w sobie, jako na przykład strucla, lub być podstawą do wyrobu bab, ciast i ciastek owocowych, ciastek z makiem, pączków czy kapuśniaczków i innych.